01Oct2020

La prima colazione in Hotel: costo, servizio o strumento di marketing?

Da sempre spina dolente nel fianco dell'albergatore, oggi parliamo della colazione.

La colazione in albergo è come il materasso: fantastica per alcuni, terribile per altri.
Di sicuro mi sento di affermare che è un aspetto di fondamentale importanza per i nostri ospiti e le statistiche che vedrete in quest'articolo potranno confermarlo.

E non meravigliatevi del fatto che chi normalmente al mattino beva solo un espresso da voi pretenda le uova: si chiama vacanza e chi va in vacanza vuole evadere dalla quotidianetà.

Oggi vi racconto di una struttura che ho molto a cuore per una serie di motivi e che aveva bisogno di uno scossone
Purtroppo non disponevamo di budget per intervenire sulle diverse problematiche strutturali ma qualcosa andava fatta anche se con mezzi ridotti. Dopo un'analisi delle recensioni decidiamo, insieme alla proprietà, di concentrarci sulla colazione. 
Facciamo dei rilievi per comprendere come viene gestito e presentato il servizio di prima colazione ed osserviamo il flusso dei nostri ospiti lungo le vare sezioni del buffet. Analizziamo il food cost, progettiamo le modifiche e cerchiamo i nuovi fornitori in grado di supportarci.
Testiamo il nuovo layout del buffet e con il personale analizziamo le molteplici e sempre presenti perlessità.
Finalmente iniziamo il giorno x con la nuova colazione ed i feedback sono subito entusiasmanti: dopo un paio di settimane le recensioni negative hanno lasciato pian piano spazio ai complimenti per il servizio.
 
Ma la storia non finisce qui.
Capita per caso dopo poco tempo che la stessa struttura si trovi ad ospitare un collega albergatore che stimo molto e... non resisto dal chiedergli un feedback sulla struttura.
"Sai, la colazione ti fa dimenticare tutto ciò che potrebbe essere migliorato". Queste le sue parole.

L'immagine che segue mostra le categorie di servizi che hanno influenzato maggiormente il sentiment della struttura.

Cosa sperare di più?

Se vuoi leggere un altro articolo sulla prima colazione clicca qui.
Se ti fa piacere mostrarci il tuo servizio di prima colazione e magari offrirci un caffè...contattaci pure!
 
 

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