Le petit-déjeuner à l'hôtel : coût, service ou outil de marketing ?

Toujours un point sensible dans le camp de l'hôtelier, nous parlons aujourd'hui du petit-déjeuner.

Le petit-déjeuner est un service qui n'est pas du tout facile à gérer : il n'est pas évident d'obtenir l'approbation de tous les clients. La plupart du temps, cependant, c'est notre faute...

Le petit-déjeuner dans un hôtel est comme le matelas : fantastique pour certains, terrible pour d'autres.
Je dirais certainement qu'elle est d'une importance capitale pour nos hôtes et les statistiques que vous verrez dans cet article peuvent le confirmer.

Et ne vous étonnez pas que ceux qui ne boivent normalement que de l'espresso le matin vous réclament des œufs : cela s'appelle les vacances et ceux qui partent en vacances veulent s'évader du quotidien.

Aujourd'hui, je vais vous parler d'une structure à laquelle je tiens beaucoup pour de nombreuses raisons et qui avait besoin d'être remaniée. 
Malheureusement, nous n'avions pas le budget nécessaire pour intervenir sur divers problèmes structurels, mais il fallait faire quelque chose, même si les moyens étaient réduits. Après avoir analysé les critiques, nous avons décidé, tout comme la propriété, de nous concentrer sur le petit-déjeuner. 
Nous réalisons des enquêtes pour comprendre comment le service du petit-déjeuner est géré et présenté et nous observons le flux de nos invités dans les différentes sections du buffet. Nous analysons le coût des aliments, planifions les changements et recherchons de nouveaux fournisseurs pour nous soutenir.
Nous testons la nouvelle disposition du buffet et, avec le personnel, nous analysons les nombreux problèmes toujours présents.
Enfin, le jour x, nous avons commencé à offrir le nouveau petit-déjeuner et les réactions ont été immédiatement enthousiastes : après quelques semaines, les critiques négatives ont lentement fait place à des compliments sur le service.
 
Mais l'histoire ne s'arrête pas là.
Il arrive par hasard, après peu de temps, que la même structure se retrouve à accueillir un collègue hôtelier que j'estime beaucoup et ... Je ne peux m'empêcher de lui demander son avis sur la structure.
"Vous savez, le petit-déjeuner vous fait oublier tout ce qui pourrait être amélioré". Ce sont ses mots.

L'image ci-dessous montre les catégories de services qui ont le plus influencé le sentiment de la structure.

 

Que pourriez-vous espérer de plus ?


Si vous souhaitez nous montrer votre service de petit-déjeuner et peut-être nous offrir un café... n'hésitez pas à nous contacter !
 

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